K8·凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　上午10点✿ღ◈，是一天中咖啡消费最高峰的时段✿ღ◈，杭州全福桥路的原野rainforest cafe（下文简称原野）店外人气爆棚✿ღ◈，顾客不光是为了买咖啡✿ღ◈，也是为了打包几块刚出炉的点心✿ღ◈。

　　此时✿ღ◈，当天*波黄油年糕正从烤箱中取出✿ღ◈，空气中弥漫着黄油与牛奶交织的香气✿ღ◈，隔着玻璃门都能闻到✿ღ◈，烘焙师将滚烫的年糕装好递出✿ღ◈，等待已久的顾客终于美味落袋✿ღ◈。“刚出炉的*吃✿ღ◈，但就怕抢不到头锅✿ღ◈，每波才36个✿ღ◈，不早起根本抢不到凯发娱乐旗舰✿ღ◈。”在店铺的私域粉丝群里✿ღ◈，常有顾客表示“又爱又怨”✿ღ◈。

　　仿佛就在短短几周间✿ღ◈，黄油年糕便成为这个季节的“顶流”——整个2025年春天✿ღ◈，这款新晋网红以“表皮酥脆✿ღ◈、内里拉丝✿ღ◈、冷热两吃”的独特口感✿ღ◈，席卷全国烘焙市场✿ღ◈，并多次拿下微博热搜*凯发娱乐旗舰✿ღ◈。

　　这股烘焙的魔力冲向了社交✿ღ◈、电商和实体等多个渠道✿ღ◈：在抖音平台✿ღ◈，“黄油年糕”相关线亿次✿ღ◈，小红书相关笔记超7万篇✿ღ◈；在线下门店端✿ღ◈，如今去大大小小的烘焙店几乎都能见到黄油年糕✿ღ◈。

　　有媒体报道✿ღ◈，福州一家黄油年糕专卖店更是直接登顶区域美食热门榜✿ღ◈，月打卡量破千✿ღ◈；而在淘宝平台端✿ღ◈，上过网红达人“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕✿ღ◈，显示已售出超1万单✿ღ◈，同时黄油年糕还是天天特卖工厂的当红货品之一✿ღ◈，显示单品已售超6000单✿ღ◈。

　　在部分业内人士看来✿ღ◈，黄油年糕的起源可追溯至江苏南通一家烘焙工作室✿ღ◈。2023年✿ღ◈，这家烘焙工作室将传统法式甜品可露丽的配方改良✿ღ◈，以糯米粉替代部分面粉✿ღ◈，并加入大量黄油✿ღ◈，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”✿ღ◈，不过这款新品当时并未引发太大的市场关注✿ღ◈。

　　黄油年糕线年✿ღ◈。据原野主理人雯琪和烘焙师可乐介绍✿ღ◈，由于黄油年糕具备常温短保✿ღ◈、冷藏耐存的特性✿ღ◈，南通这家工作室推出了团购套餐✿ღ◈，并以约30元/5个的价格试水线上✿ღ◈。

　　“从线上看✿ღ◈，当时很快单月销量就达到1000单左右✿ღ◈，买家主要都是江浙沪消费者✿ღ◈，大家对‘糯叽叽’口感有偏爱海棠书屋里✿ღ◈，所以这个品类才迅速出圈✿ღ◈。”可乐作为烘焙圈内人士介绍道✿ღ◈。“当然✿ღ◈，后续黄油年糕的大规模爆发不是偶然✿ღ◈，更像是一场烘焙圈的内容共创✿ღ◈。”

　　彼时✿ღ◈，她注意到这款产品与杭州消费者对甜品“糯叽叽”的追求高度契合✿ღ◈，但如果要进入杭州市场✿ღ◈，其口味还需要做一些本地化开发✿ღ◈。“杭州人更偏爱食材本味✿ღ◈。”可乐回忆✿ღ◈，因此团队决定对配方进行调整✿ღ◈：将核心原料升级为每公斤成本超百元的AOP发酵黄油海棠书屋里✿ღ◈，并选用山姆超市供应的新西兰奶粉提升奶香✿ღ◈，同时降低糖分比例凯发娱乐旗舰✿ღ◈。

　　经过数十次调试✿ღ◈，可乐制作的黄油年糕降低了甜度✿ღ◈，口感更偏奶香与黄油香的浓郁✿ღ◈，外皮脆而不焦✿ღ◈，内馅拉丝绵密✿ღ◈。去年11月开始✿ღ◈，黄油年糕已经成为原野甜品菜单里的招牌单品✿ღ◈，“顾客甚至愿意等40分钟只为吃一口刚出炉的✿ღ◈。”

　　但雯琪和可乐都没预料到✿ღ◈，这个小品类居然在今年开年后被各大品牌争相加码重仓✿ღ◈，成为了2025年烘焙行业内*个破圈的爆品✿ღ◈。

　　据《天下网商》初步统计✿ღ◈，泸溪河✿ღ◈、鲍师傅✿ღ◈、热气饼店✿ღ◈、詹记✿ღ◈、东更道✿ღ◈、墨茉点心局✿ღ◈、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品✿ღ◈。

　　从定价来看✿ღ◈，对比该品类最早期约30元/5个的价位✿ღ◈，整个品类的价格呈现下降趋势✿ღ◈，目前各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵✿ღ◈，线下门店的单个产品价格约2-4元✿ღ◈，团购价多在15元/盒（4个到6个）左右✿ღ◈。

　　从产品类别来看凯发娱乐旗舰凯发娱乐旗舰✿ღ◈，黄油年糕在近几个月内也完成了多次口味更新✿ღ◈，例如汪保来在该类目拥有多个SKU✿ღ◈，包括“奶香芋泥黄油烤年糕”以及结合清明采茶季的“龙井黄油烤年糕”✿ღ◈。同时✿ღ◈，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的市场争夺✿ღ◈，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热门动漫IP奶龙的关联产品✿ღ◈。

　　从受众端来看✿ღ◈，黄油年糕热度已从单纯的“口感求新”转向价格亲民✿ღ◈、制作简单的“日常化甜品”✿ღ◈。小红书等平台显示✿ღ◈，短短一个月间✿ღ◈，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评✿ღ◈，通过测评和估算各家黄油年糕的价格✿ღ◈、大小✿ღ◈、出油量✿ღ◈、甜度✿ღ◈、口感等因素✿ღ◈，得出结论✿ღ◈，方便不同地区✿ღ◈、口味偏好的消费者进行有针对性和快速的抉择✿ღ◈，而用户自发的黄油年糕“DIY复刻运动”✿ღ◈，也让这个品类无需投入巨额广告便能完成市场教育✿ღ◈，甚至反向推动了品牌研发✿ღ◈。

　　济南本土糕点品牌东更道不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报✿ღ◈，称品牌消费者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”✿ღ◈，而这并不是黄油年糕的“极限”——泸溪河更是在大众点评端宣称“黄油年糕上市52天热销超3000万个”✿ღ◈。按照每个约3元的价格测算✿ღ◈，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收✿ღ◈，同时结合泸溪河目前约500家门店的规模✿ღ◈，《天下网商》可推算出其单店日销量约在1000个以上✿ღ◈，以单价3元估算海棠书屋里✿ღ◈，单店靠黄油年糕单品可实现月流水10万元以上✿ღ◈。

　　而且✿ღ◈，这还只是泸溪河一家的量✿ღ◈。《天下网商》发现✿ღ◈，全国约7.5万家主营烘焙的门店中✿ღ◈，约有30%的门店已上线黄油年糕✿ღ◈；在电商平台上✿ღ◈，黄油年糕的消费热度同样高涨✿ღ◈，如果计入家庭自制✿ღ◈、线上半成品及衍生品✿ღ◈，其市场潜力可能更大✿ღ◈。

　　有烘焙圈内人士透露✿ღ◈，尽管后续可能热度会相对下降✿ღ◈，但黄油年糕在短短几周内✿ღ◈，跃升为2025年10亿元级甜点单品✿ღ◈，几乎已是板上钉钉✿ღ◈。

　　凭借中国传统年糕的糯感✿ღ◈，加上西方黄油的奶香✿ღ◈，再叠加“栗子造型”“空气炸锅复热”等社交传播标签✿ღ◈，黄油年糕精准击中年轻人对于甜品“糯叽叽”口感的迷恋✿ღ◈，以及都市白领✿ღ◈、精致宝妈对“治愈系零食”的情感需求✿ღ◈。

　　黄油年糕好卖✿ღ◈，但不一定那么赚钱✿ღ◈。《天下网商》发现✿ღ◈，随着单品的走红✿ღ◈，电商平台上已经有价格低至9.9元/5个的黄油年糕✿ღ◈，并提供冷藏发货✿ღ◈。

　　对于供应链相对齐全✿ღ◈、话语权较大的品牌连锁店来说✿ღ◈，它们还可以采取团购让利✿ღ◈、限时促销等方式刺激消费✿ღ◈，应对低价策略✿ღ◈；但对于独立店铺✿ღ◈、社区咖啡馆等模式下的经营者来说✿ღ◈，双方围绕黄油年糕的竞争还要更加“复杂”一些✿ღ◈。

　　在连锁品牌的标准化与规模优势几乎碾压独立店的当下海棠书屋里✿ღ◈，小规模经营的店铺需要在口味上保证有独特之处✿ღ◈。在原野的后厨✿ღ◈，黄油年糕的成本结构就与传统烘焙店有所不同✿ღ◈，高等级的黄油占总成本的70%✿ღ◈，糯米粉占15%✿ღ◈，其余为奶粉与包装费用✿ღ◈。“一口咬下去✿ღ◈，黄油的焦香和糯米的回甘必须足够明显✿ღ◈，这是和连锁品牌较量的底气✿ღ◈。”可乐解释道凯发娱乐旗舰✿ღ◈。

　　雯琪大致算过一笔账✿ღ◈：若将黄油年糕改为中央厨房预制✿ღ◈、全城配送✿ღ◈，成本可降低15%✿ღ◈，但口感会因冷藏运输大打折扣✿ღ◈。“社区店的核心客群对品质极度敏感✿ღ◈，他们愿意为‘刚出炉’三个字买单✿ღ◈。”

　　“小而美”的策略形成了差异化壁垒✿ღ◈。作为烘焙师✿ღ◈，可乐认为✿ღ◈，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗透率与烤箱温度✿ღ◈，需将面糊含水量控制在18%-20%✿ღ◈，并精确到“每模具涂约2克左右的黄油”✿ღ◈。这种“细功夫”难以被工业化完全地复制和消化✿ღ◈，却成了社区店的护城河凯发娱乐旗舰✿ღ◈。“大品牌可以靠供应链压缩成本✿ღ◈，所以我们只能反向突破✿ღ◈，让消费者一口就能吃出差别✿ღ◈。”

　　这也导致小规模经营下的黄油年糕✿ღ◈，毛利率其实不高✿ღ◈。另一家杭州本地的烘焙店主向《天下网商》透露✿ღ◈，为了保证口感上的竞争力✿ღ◈，他们的黄油年糕定价在20元/5个左右✿ღ◈，毛利率只在30%左右✿ღ◈，其实是低于其他热门甜品品类的✿ღ◈。

　　低毛利模式下的生存✿ღ◈，更多依赖的是社区店的精准流量运营✿ღ◈。原野早期通过私房烘焙积累了3000多名社群会员✿ღ◈，其中80%为周边3公里内的宝妈与家庭客群✿ღ◈，每日黄油年糕的出炉时间✿ღ◈、口味微调等信息通过社群实时推送✿ღ◈，形成“限时限量”的营销效应✿ღ◈。

　　黄油年糕成为眼下实体店探索O2O模式的产品之一✿ღ◈。与原野类似✿ღ◈，依托黄油年糕这一品类✿ღ◈，许多社区店纷纷搭建起了“线上社群+到店自提”体系✿ღ◈，会员提前一天预订可享8折优惠✿ღ◈，将到店率大大提升✿ღ◈。

　　这种“单品引流-品质固客-服务增值”的链条✿ღ◈，正在杭州社区店中形成新趋势✿ღ◈。据行业统计✿ღ◈，烘焙店✿ღ◈、咖啡馆✿ღ◈、甜品店中如果采用“1款爆品+N款常规品”的产品模式✿ღ◈，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长1.5年✿ღ◈。

　　雯琪与可乐透露✿ღ◈，他们的下一步✿ღ◈，是尝试将黄油年糕与本地食材结合——秋季限定的桂花酒酿口味已进入测试阶段✿ღ◈，这或许会成为其应对同质化竞争的又一利器✿ღ◈。

　　当行业陷入“上新-内卷-淘汰”的快速循环✿ღ◈，也有部分从业者坚持“花70%成本押注一块黄油”✿ღ◈，用*产品力对抗流量焦虑✿ღ◈。

　　事实上✿ღ◈，近几周以来✿ღ◈，新品很快经历了低价竞争✿ღ◈、品控不一✿ღ◈、因甜度及热量较高而引起热议等问题✿ღ◈，这个新晋的亿元级爆品✿ღ◈，很快就站上了多维分化的十字路口✿ღ◈。

　　线下✿ღ◈，黄油年糕的定价呈现出了一定的两极分化✿ღ◈：部分连锁品牌主打9.9元至20元一盒的价格区间✿ღ◈，靠规模化采购压缩成本✿ღ◈；独立门店则聚焦“体验溢价”✿ღ◈，如福州zǎoān黄油年糕店推出四种口味组合（19元/份）✿ღ◈，搭配现烤场景和店面互动墙海棠书屋里✿ღ◈，吸引了大量年轻人排队打卡✿ღ◈。

　　线上战场更为残酷✿ღ◈。部分平台出现过9.9元/10个甚至6.9元/10个的“工厂直供”链接✿ღ◈，但按照烘焙行业内部的良性产品逻辑计算✿ღ◈，价格跌破2元后✿ღ◈，产品的品质底线很难守住✿ღ◈，很大程度上会影响部分新消费者对品类的信任度海棠书屋里✿ღ◈。

　　早期✿ღ◈，黄油年糕的客群以小红书博主✿ღ◈、甜品爱好者为主✿ღ◈，强调“拍照打卡”和“限定款收藏”✿ღ◈；随着热度扩散✿ღ◈，消费场景向家庭早餐✿ღ◈、下午茶延伸✿ღ◈，逐渐成为日常烘焙消费中的常规款✿ღ◈。

　　于是✿ღ◈，这类需求变化倒逼产品升级✿ღ◈，未来的竞争不在价格✿ღ◈，而在于需求的进一步满足——黄油年糕的品控能否做得更好？其热量能否降低✿ღ◈，以满足看重健康饮食的都市白领✿ღ◈、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是经营者需要去进一步探索的产品方向✿ღ◈。

　　与此同时✿ღ◈，烘焙行业的残酷在于✿ღ◈，爆品生命周期通常较短✿ღ◈。时至今日✿ღ◈，在整个行业中✿ღ◈，类似鲍师傅✿ღ◈、肉松小贝这样的“经久不衰款”几乎屈指可数✿ღ◈，竹筒奶茶✿ღ◈、脏脏包等前车之鉴正在提示✿ღ◈，若无法解决品控标准化（价格竞争分层）✿ღ◈、场景延伸（从零食到伴手礼）和供应链优化（降低黄油等高热量食材依赖）等难题✿ღ◈，黄油年糕难免也会步其后尘✿ღ◈。

　　烘焙业没有永远的顶流✿ღ◈，只有层出不穷的“新王”——黄油年糕的爆红✿ღ◈，折射出烘焙业对于创新的渴求✿ღ◈：消费者永远渴望新鲜感✿ღ◈，这就是机会所在✿ღ◈。

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